Agar agar - les 2 doses de 4 g, soit 8 g
Ce gélifiant alimentaire végétal naturel est un ingrédient magique ! Et vous pouvez l'utiliser en cuisine moléculaire !
Une petite recette avec l'agar agar
Mix de pêches au chocolat blanc
Ingrédients pour 3 personnes :
2 g d'agar-agar
1 boîte 4/4 (grand format) de pêches au sirop
un peu de chocolat blanc
Préparation :
Égouttez les pêches et mixez les. Ajoutez le sachet de 2 g d'agar-agar . Mélanger. Portez à ébullition pendant 1 mn 30 en mélangeant bien. Versez dans vos ramequins. Râpez quelques carreaux de chocolat blanc sur le dessus. Laissez prendre au frais au moins 2 H.....
*************
Vous ne connaissez pas pas l'agar-agar !
C'est un extrait d'algue rouge, réduit en poudre, il possède le pouvoir d'absorber une très grande quantité de liquide. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale
Mode d'emploi : Bien délayer l'agar agar dans un peu d'eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l'agar agar puisse agir, il faut qu'il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l'ensemble de la préparation à ébullition, mais il n'est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l'agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu'il soit inodore et incolore après gélification permet de l'accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. (Extrait du site bien manger)
La gélatine permet d'obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l'agar-agar est plus ferme (on parle de « gelée craquante »). C'est parfois semblable, mais ce n'est jamais vraiment la même chose ! Ce qui change aussi, c'est la méthode : la gélatine ne se cuit pas, tandis que l'agar-agar doit être porté à ébullition au moins 1 minute dans un liquide, et ne « prend » qu'à refroidissement.
Une petite recette avec l'agar agar
Mix de pêches au chocolat blanc
Ingrédients pour 3 personnes :
2 g d'agar-agar
1 boîte 4/4 (grand format) de pêches au sirop
un peu de chocolat blanc
Préparation :
Égouttez les pêches et mixez les. Ajoutez le sachet de 2 g d'agar-agar . Mélanger. Portez à ébullition pendant 1 mn 30 en mélangeant bien. Versez dans vos ramequins. Râpez quelques carreaux de chocolat blanc sur le dessus. Laissez prendre au frais au moins 2 H.....
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Vous ne connaissez pas pas l'agar-agar !
C'est un extrait d'algue rouge, réduit en poudre, il possède le pouvoir d'absorber une très grande quantité de liquide. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale
Mode d'emploi : Bien délayer l'agar agar dans un peu d'eau ou du liquide de la préparation et mélangez cette dilution au reste de la préparation. Pour que l'agar agar puisse agir, il faut qu'il soit porté à une température de 85 °C ; vous pouvez porter l'ensemble de la préparation à ébullition, mais il n'est pas indispensable de chauffer toute la préparation à cette température ; vous pouvez en effet préchauffer la dilution à côté et la mélanger au reste. Le pouvoir gélifiant de l'agar agar équivaut à près de huit fois celui de la gélatine animale et le fait qu'il soit inodore et incolore après gélification permet de l'accorder à toute sorte de préparations : desserts, crèmes, sauces, gelées et confitures. (Extrait du site bien manger)
La gélatine permet d'obtenir des consistances crémeuses, alors que la texture obtenue avec l'agar-agar est plus ferme (on parle de « gelée craquante »). C'est parfois semblable, mais ce n'est jamais vraiment la même chose ! Ce qui change aussi, c'est la méthode : la gélatine ne se cuit pas, tandis que l'agar-agar doit être porté à ébullition au moins 1 minute dans un liquide, et ne « prend » qu'à refroidissement.
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