Véritables praslines Mazet de Montargis - la boîte métallique de 125g
Les célèbres praslines Mazet de Montargis dans une magnifique boîte métallique !
-------------------------------------------------------------------------------------
Praslines (pralines) Mazet à Montargis. Une confiserie de la région Centre Val de Loire faite d'une amande grillée et caramélisée, d'aspect rocailleux irrégulier, remontant à Louis XIII et crée par l'officier de bouche du Duc César de Choiseul, comte du Plessis-Praslin.
-------------------------------------------------------------------------------------
Recette de fabrication
Les Praslines sont faites d'un coeur (une amande fine, triée avec soin) enrobé. Les amandes sont mondées et légèrement grillées pour bien les sécher, puis mélangées dans un sirop de sucre au filet (110°) dans un chaudron de cuivre. Commence alors le lent sablage à feu doux : en brassant sans arrêt à la spatule de bois, le caramel cristallise en enrobant chaque amande qui y rissole (elle torréfie). La prasline prend une forme oblongue irrégulière, rocailleuse. L'amande doit rester jaune doré à l'intérieur et, en prolongeant plus ou moins le sablage, le caramel prendra plus ou moins de couleur. En fin de cuisson est ajoutée de la vanille (naturelle). Le produit est enfin enrobé de gomme arabique qui lui donne un aspect brillant et le préserve de l'humidité et de l'évaporation des arômes.
-------------------------------------------------------------------------------------
Praslines (pralines) Mazet à Montargis. Une confiserie de la région Centre Val de Loire faite d'une amande grillée et caramélisée, d'aspect rocailleux irrégulier, remontant à Louis XIII et crée par l'officier de bouche du Duc César de Choiseul, comte du Plessis-Praslin.
-------------------------------------------------------------------------------------
Recette de fabrication
Les Praslines sont faites d'un coeur (une amande fine, triée avec soin) enrobé. Les amandes sont mondées et légèrement grillées pour bien les sécher, puis mélangées dans un sirop de sucre au filet (110°) dans un chaudron de cuivre. Commence alors le lent sablage à feu doux : en brassant sans arrêt à la spatule de bois, le caramel cristallise en enrobant chaque amande qui y rissole (elle torréfie). La prasline prend une forme oblongue irrégulière, rocailleuse. L'amande doit rester jaune doré à l'intérieur et, en prolongeant plus ou moins le sablage, le caramel prendra plus ou moins de couleur. En fin de cuisson est ajoutée de la vanille (naturelle). Le produit est enfin enrobé de gomme arabique qui lui donne un aspect brillant et le préserve de l'humidité et de l'évaporation des arômes.
Laisser un avis
|
Autres produits de la catégorie
